Rôti d’agneau au romarin et au thym

1. Mélangez 2 cuillères à soupe de sucre, l’huile, la moutarde, le sel et le poivre dans un grand saladier. Ajoutez l’agneau et laissez mariner pendant 20 minutes.

2. Ficelez le rôti avec de la ficelle de cuisine. Placez l’agneau, côté peau sur le dessus, dans un grand plat allant au four. Ajoutez l’ail, les branches de thym et de romarin, la marinade et réservez.

3. Saupoudrez l’agneau du reste du sucre. Faites cuire le rôti avec le réglage faible vapeur à180 °C au sein de votre four (350 °F) jusqu’à ce que la température à cœur soit de 54-60 °C (130-140 °F), pendant environ 2 heures et 20 minutes. Si vous utilisez le four SteamPro, prenez votre sonde de cuisson qui mesure à coeur la température de votre viande à votre place.

4. Lorsque le rôti est cuit, versez le jus de cuisson dans une casserole et ajoutez 1 tasse (237 ml) de vin rouge. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter la sauce pendant 10 min. Pendant ce temps, mettez 1 cuillère à soupe de beurre et de l’huile d’olive dans une poêle et faites saisir le rôti à feu vif jusqu’à ce que l’extérieur soit doré.

5. Tranchez la viande finement et servez avec la sauce au vin.